Как правильно готовить плов?

Как правильно готовить плов?

Если мы говорим о народах Востока, то в сознании сразу всплывает их неповторимая культура, колорит и, конечно же, кухня. Пожалуй, самое главное восточное блюдо, — это плов.

Немного истории

Ещё в далёком 16 веке повара из Франции пытались приготовить это блюдо по привезённому путешественниками рецепту из Арабских стран. Но все их попытки были тщетны. Получался не рассыпчатый плов, а мясная рисовая каша. Лишь в 19 веке европейскими кулинарами был открыт правильный рецепт плова.

В настоящий момент в каждой стране есть свои изюминки в приготовлении этого блюда. Существуют тысячи вариаций этого полезного и аппетитного гастрономического удовольствия. И что интересно, даже если двум поварам дать одинаковые ингредиенты и одинаковый набор продуктов, то всё равно их итоговые результаты могут отличаться. Тем не менее, есть определённые правила, следуя которым, можно получить блюдо, похожее на оригинал.

Как правильно выбрать посуду и продукты для плова

Если слушаться Азиатов, то плов непременно надо готовить на костре и в казане из чугуна. В нём обязательно должно быть курдючное сало и баранина. А приготовлением его непременно должен заниматься мужчина. Но, милые женщины, это совсем не значит, что вы не сможете порадовать близких людей рассыпчатым, безупречным и вкусным пловом. Давайте рассмотрим, что для этого необходимо.

  1. Профессионалы для плова берут исключительно баранину, причём стараются, чтобы это были рёбрышки, задняя часть, лопатка или же грудинка. Но если вы возьмёте домашнюю курицу, свинину или говядину, получится тоже вкусно. Хорошо, если блюдо будет готовиться не из замороженного мяса. Возьмите свежее с кусочками жира, и пусть оно сутки полежит просто в холодильнике. Чтобы мясо оставалось сочным, не режьте его слишком мелко. Куски должны быть с грецкий орех.
  2. Рис. Здесь очень важно подобрать «правильный» сорт. Для эффекта рассыпчатости подойдут длиннозёрные сорта, в них содержание крахмала находится на низком уровне. Если вы найдёте узбекский или таджикский рис (кенджа, ошпар, девзира), то будет просто идеально. Можете взять итальянский, арабский или мексиканский рис. Эти твёрдые длиннозёрные прозрачные сорта обладают высокой плотностью, благодаря чему хорошо насыщаются водой, не развариваются и даже после охлаждения блюдо остаётся рассыпчатым.

Избегайте тайские, вьетнамские и индийские сорта (басмати, жасмин). Они обладают мягкой структурой и используются в других блюдах.

Если же под рукой не оказалось подходящего риса, а у вас возникло дикое желание приготовить плов немедленно, то удалите лишний ненужный крахмал, замочив рис на несколько часов в холодной солёной воде. Потом тщательно его промойте.

  1. Масло. Если плов готовит узбек, то он добавляет животный жир (сало от барана) или топлёное масло. Но мы с вами можем ограничиться растительным маслом без примесей.
  2. Специи. Выбор специй – самый творческий процесс. Вы можете поэкспериментировать и создать свой неповторимый привкус и запах блюда. Но, всё же, хорошо, если это будет острый перец, барбарис и кумин (зира). Также допускается кориандр, тимьян, шафран, хмели-сунели и, конечно же, чеснок.
  3. Сухофрукты и овощи. На Кавказе и в Индии в плов морковь не кладут. А вот в Средней Азии без неё никак. Режут крупно: пластинами, кубиками, соломкой или брусочками. Кладут также кольца лука, и целую головку чеснока без шелухи.

Иногда для приятной кислинки добавляют сухофрукты. Курагу, урюк, чернослив, инжир или изюм принято добавлять после обжарки овощей и мяса.

  1. Посуда. От выбора правильной посуды для плова напрямую зависит его качество. Если приготовите его в тонкостенной эмалированной кастрюле, то он пригорит. Вам нужен чугунный казан с толстым дном.

Последовательность приготовления

А теперь, когда вы знаете все тонкости и особенности выбора продуктов для плова, самое время научиться правильно его готовить. В этом деле очень важна последовательность.

  1. Мясо вместе с морковью и луком обжаривается до румянца, и добавляются специи с сухофруктами.
  2. Далее идёт очередь кипятка. Им заливаем мясо и тушим примерно час. Всю эту смесь солим, и даже чуть пересаливаем за десять минут до готовности.
  3. Закладываем рис, и целую головку чеснока. Всё аккуратно перемешиваем, доливаем необходимое количество кипятка (слой воды над смесью должен быть шириной в два пальца).
  4. Томите плов до полной готовности, подливая, если нужно, воду.

Всё, блюдо готово! Подавайте его с салатом из свежих овощей. В салат растительное масло лучше не добавлять или добавить совсем чуть-чуть, так как в плове уже будет содержаться достаточное количество масла. Лучше заправить лимонным соком. Можно и вовсе просто нарезать брусочками блюдо различных овощей.

Приятного аппетита!

Как правильно готовить плов видео


Нас находят по запросам:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *