Как правильно сушить грибы

Как правильно сушить грибы

Грибы — очень вкусный и занимательный продукт. Кто-то любит их есть, а кто-то получает удовольствие от самого процесса собирания. Но, в основном, сочетается и то, и другое. Да и способов приготовления множество: жарка, варка, запекание, засолка. Но, пожалуй, самый оправданный метод заготовки на зиму — это их сушка. При таком методе грибы лучше перевариваются, в отличие от соленых собратьев или маринованных, лучше сохраняют свои свойства.

Кроме того, грибы приобретают  такой неповторимый вкус и аромат, которого не распробуешь в обычных грибах.
Однако не все собранные грибы в лесу годятся для сушения. Давайте разберемся, какие же грибы подойдут для сушки.

Грибы бывают разных видов и сортов. Нельзя сушить все грибы подряд. Некоторые из них при высыхании могут вызывать горечь. Давайте рассмотрим, какие из видов пригодны для рассматриваемого нами процесса.

Какие грибы пригодны для сушки

  • Трубчатые. Внутреннюю поверхность таких можно охарактеризовать как губку. Из этих видов для сушки подходят практически все.
  • Пластинчатые. Под шляпой таких, соответственно, находятся пластины. Они для сушки годятся не совсем, потому, что пластины выделяют горечь. Для сушки из этой категории категорически не годятся волнушки, грузди и сыроежки.
  • Лисичковые. Из них высушить можно только лисичку обыкновенную. И то она тоже будет немного горчить.
  • Сумчатые. Из этой категории выделяют белые трюфели и сморчки. Но белый трюфель не каждый отважится сушить, потому что он считается деликатесом. А вот, что касается вторых, то на их сушку должно уйти не меньше двух месяцев, иначе употреблять в пищу их будет небезопасно. Их сушат на воздухе, так из продукта выветриваются токсины. В квартире такого эффекта вы не добьётесь.

Итак, что лучше подходит для сушки, мы с вами выяснили. Теперь нужно определиться, как именно мы их будем сушить.

Как правильно сушить грибы

Правильная предварительная подготовка

Многих мучает вопрос, а нужно ли мыть лесной продукт перед тем, как его высушить? У каждого грибника свое мнение на этот счёт. Есть такие, которые их никогда не моют перед сушкой. Их можно очистить от земли влажной губкой. Встречаются и такие грибники, которые вообще против какого-либо увлажнения перед сушкой. Действуйте так, как считаете нужным, исходите из своих гигиенических предпочтений.

Для сушки годятся только упругие и крепкие представители, без видимых повреждений. Мягкие и огромные индивидуумы не годятся. Также следует отодвинуть в сторону все червивые грибы. Если  вы берёте для сушки маслята, лисички или опята, то у них следует удалить ножку.

В том случае, когда грибы не разрезаются, а высушиваются в целом виде, то их сортируют по размерам для равномерной просушки. Кусочки же нарезанных грибов должны быть одинакового размера. Самая оптимальная толщина — это один сантиметр. Также продукт можно разрезать и на четвертинки. После нарезания грибов, их следует сразу начинать сушить, чтобы сохранить качество и цвет.

Способы сушения

  • Солнечный. Целыми нанизывают на верёвку на одинаковом расстоянии друг от друга, накрывают марлей от назойливых мух и другой живности и подвешивают на открытом солнце на неделю.

Если вы сушите на солнце нарезанный продукт, то он выкладывается на ровную поверхность и также выставляется на солнечные лучи.

  • Духовой. В духовке лучше пользоваться частой решёткой. Но если таковой нет, и грибы выпадают, то их можно разложить на противень, устланный пергаментной бумагой. Следите, чтобы грибы не соприкасались друг с другом.

Установите в духовом шкафу 45 градусов. После «взятия» грибов, поднимите температуру до семидесяти. Дверца во время всего процесса должна быть чуть приоткрыта для поступления воздушных масс.

  • Микроволновой. Нарезанные грибы равномерно распределите по тарелке и на двадцать минут поместите в микроволновую печь. Потом дайте грибам «отдохнуть» семь минут и заново поместите в печь. И так проделайте раз пять.
  • В электросушилке. Это, пожалуй, самый простой способ, естественно, при наличии данного прибора. Согласно инструкции, поместите нарезанные или целые грибы в электросушилку, установите подходящий режим и дожидайтесь результата.

Как правильно сушить грибы

Как определить готовность сушёных грибов?

Готовый продукт должен быть эластичным, но при этом не ломким. В грибах не должно содержаться влаги. На вид они плотные и упругие. Цвет у правильно высушенных грибов равномерный и однотонный, без признаков гари.

Хранение сушёных грибов

Как правильно сушить грибыПравильно высушить грибы – это ещё не значит обеспечить себя запасами на зиму. Здесь главное ещё суметь их сохранить, ведь на открытом воздухе они легко портятся, впитывают в себя ненужные запахи, покрываются плесенью.

Поэтому, перед сушкой грибов, сначала запаситесь плотно закручивающимися банками. Можно банки «закатать», предварительно смазав горловину спиртом, который перед закручиванием крышки поджигается. Так внутри образуется вакуум, который дольше позволяет сохранить сушёные грибы.

Мешочки из хлопка для хранения также подойдут, но хранить их нужно в хорошо проветриваемом помещении, чтобы не дышать грибами, так как их запах достаточно сильный.

По соседству с грибами не храните сильно пахнущие лук и чеснок.

Периодически просматривайте грибы. Если заметили, что они становятся влажными, незамедлительно займитесь их просушкой.

Вот и всё, что нужно знать о сушке грибов. Если вы всё сделаете правильно, то ароматные, вкусные, манящие грибные блюда будут радовать вас и вашу семью всю холодную зиму.

Приятного вам аппетита и хорошего грибного урожая!


Нас находят по запросам:
veronika  Кулинария

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *