Витамины или антиоксиданты. Оказывается, наибольшая важность овощей заключается не столько в витаминах, сколько в антиоксидантах. Роль их очень велика. Эти вещества предохраняют наши клетки от действия свободных радикалов, предотвращая их быструю гибель; поддерживают нашу эндокринную систему и генетический аппарат, останавливая развитие раковых опухолей.
Помимо этого, антиоксиданты очищают сердечно-сосудистую систему от холестерина, нейтрализуют воспаления, замедляют старение организма. Самые активные из них содержатся в овощах и фруктах.
На тему того, как же сохранить максимум полезных свойств продуктов во время приготовления, было проведено множество исследований, экспериментов и опытов. Были обнаружены некоторые интересные факты. Также есть статья на тему «Как правильно варить кукурузу»
Оказалось, что кабачки, которые очень хорошо растут в наших краях и поэтому очень доступны, во время жарки и тушения могут терять более половины содержащихся в них антиоксидантов. Кабачки слишком чувствительны к термической обработке. Лучше всего будет запечь их в духовке или приготовить в микроволновой печи.
Баклажаны же, которые довольно часто готовят вместе с кабачками, хорошо переносят почти все виды кулинарных стрессов. В частности, если готовить их в духовке, микроволновке, скороварке или жарить, уровень полезности баклажанов даже увеличивается. А всё потому, что антиоксиданты в таком случае лучше усваиваются организмом. И даже при варке и тушении количество полезных веществ практически не уменьшается.
Морковь не особо привередлива к способам приготовления, будь то жарка, запекание в духовке, скороварка или микроволновая печь. Единственное, что плохо переносится морковью – это варка, при которой теряется много полезных веществ из тех, что защищают клетки.
Сладкий (болгарский) перец. Многие любят употреблять его в свежем виде, что само по себе неплохо. А вот второй популярный способ приготовления – запекание – не очень хорош, так как в перце теряется более половины противоракового антиоксиданта. После микроволновой печи результат тот же. Зато все другие способы перцу подходят.
Фасоль у нас, как правило, варят и тушат, хотя в таком случае теряется довольно много полезных свойств. Попробуйте приготовить фасоль в скороварке, или пожарить на масле. В итоге это пойдет только на пользу.
Ещё один продукт, который почему-то не пользуется особой популярностью – сельдерей. Кстати, совершенно необоснованно, поскольку он крайне полезен и насыщен антиоксидантами. Плюс к тому, они практически не теряются в процессе приготовления, даже наоборот, его активность растёт.
Чеснок полезен, но при этом капризен. Во время варки и жарки он теряет значительный процент антиоксидантов, немного меньше в микроволновке и духовке. Но лучшим вариантом будет употребление его сырым. А если зубчик очень мелко порезать, и дать постоять в течении 20 минут, то в нём активизируется аллицин – полезнейший фермент.
Не забывайте разнообразить свой рацион овощами и фруктами, и ваше здоровье будет крепнуть. Удачи!
Как правильно готовить овощи видео
Как вам статья?
