В процессе термической обработки овощных продуктов значительная доля витаминов переходит в воду. Поэтому при приготовлении овощей рекомендуется выполнять некоторые правила. Во-первых, следует правильно выбрать посуду для варки овощей. Желательно, чтобы она была непрозрачной и имела тёмную окраску, чтобы внутрь кастрюли не проник свет, который разрушающее воздействует на некоторые витамины.
При варке овощей рекомендуется приоткрывать крышку кастрюли как можно реже, для того, чтобы не внутрь не попало большое количество кислорода, который отрицательно воздействует на аскорбиновую кислоту и на некоторые виды витаминов. В кислой среде клеточные оболочки разрушаются дольше, поэтому увеличивается длительность варки, что ведёт к большим потерям различных полезных веществ. Поэтому, в случае необходимости добавить в кастрюлю лимонную кислоту или уксусную, будет правильнее сделать это в конце варки.
После тепловой обработки овощи следует сразу же ставить на стол, так как при долгом хранении овощных блюд разрушается витамин С. При приготовлении овощей, следует стремиться к тому, чтобы максимально уменьшить время готовки. Тогда уменьшатся потери питательных веществ. Для того, чтобы ускорить время варки, овощи закладываются в кипящую воду и варятся в котле с плотно закрытой крышкой.
При более длительной тепловой обработке продукта витамин C разрушается быстрей. Если в приготовлении блюда участвуют различные виды овощей, в котёл вначале закладываются овощи, требующие более длительного времени для своего приготовления, а затем добавляются более скороготовящиеся, с таким расчётом, чтобы их конечное время готовки совпало.
Как вам статья?
