Рыба и моллюски содержат высококачественный белок и другие необходимые питательные вещества и являются важной частью здорового питания. На самом деле, хорошо сбалансированная диета, включающая разнообразные виды рыбы и моллюсков, может способствовать здоровью сердца и способствовать правильному росту и развитию детей.
Как и в случае с любым видом пищи, важно безопасно обращаться с морепродуктами, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения, часто называемых «пищевыми отравлениями». Следуйте этим советам по безопасному обращению при покупке, приготовлении и хранении рыбы и моллюсков, и вы и ваша семья сможете безопасно наслаждаться прекрасным вкусом и хорошей питательной ценностью морепродуктов.
Как правильно купить
Свежая рыба и креветки
Рыбу замороженную купить в Спб, свежемороженую рыбу с доставкой, охлажденную рыбу или выставленную на толстом слое свежего льда (желательно в футляре или под каким-либо покрытием). Поскольку на цвет рыбы могут влиять несколько факторов, включая диету, окружающую среду, обработку фиксатором цвета, таким как окись углерода, или другие процессы упаковки, сам по себе цвет не является показателем свежести. Следующие советы могут помочь вам при принятии решения о покупке:
- Рыба должна иметь свежий и мягкий запах, а не рыбный, кислый или аммиачный.
- Глаза рыбы должны быть ясными и блестящими.
- Целая рыба должна иметь плотную мякоть и красные жабры без запаха. Свежее филе должно иметь плотную мякоть и красные кровяные линии или красную мякоть, если свежий тунец. Мякоть должна пружинить при нажатии.
- Филе рыбы не должно иметь обесцвечивания, потемнения или подсыхания по краям.
- Мясо креветок, морских гребешков и лобстеров должно быть прозрачным, жемчужного цвета и с небольшим запахом или без него.
На упаковке некоторых охлажденных морепродуктов могут быть индикаторы времени/температуры, которые показывают, хранился ли продукт при надлежащей температуре. Всегда проверяйте индикаторы, когда они присутствуют, и покупайте морепродукты только в том случае, если индикатор показывает, что продукт безопасен для употребления.
Свежая рыба и рыбное филе, продаваемые как «Предварительно замороженные», могут не иметь всех характеристик свежей рыбы (например, блестящие глаза, плотная мякоть, красные жабры, мякоть или родословная), однако они должны пахнуть свежим и мягким, а не рыбным запахом. , кислый или прогорклый.
Выбор моллюсков
Следуйте этим общим рекомендациям по безопасному выбору моллюсков:
Ищите этикетку: ищите бирки на мешках или контейнерах с живыми моллюсками (в скорлупе) и этикетки на контейнерах или упаковках очищенных моллюсков. Эти ярлыки и этикетки содержат конкретную информацию о продукте, включая номер сертификации процессора. Это означает, что моллюски были собраны и обработаны в соответствии с национальными правилами безопасности моллюсков.
Откажитесь от треснутых/сломанных: выбросьте моллюсков, устриц и мидий, если их раковины треснуты или сломаны.
Проведите «тест на постукивание»: живые моллюски, устрицы и мидии закрываются при постукивании по раковине. Если они не закрываются при нажатии, не выбирайте их.
Проверьте движения ног: у живых крабов и омаров должны быть движения ног. Они быстро портятся после смерти, поэтому следует выбирать и готовить только живых крабов и омаров.
Выбор замороженных морепродуктов
Замороженные морепродукты
Замороженные морепродукты могут испортиться, если рыба оттает во время транспортировки и будет оставлена при высокой температуре слишком долго перед приготовлением.
Не покупайте замороженные морепродукты, если упаковка открыта, порвана или помята по краям.
Избегайте упаковок с признаками инея или кристаллов льда, которые могут означать, что рыба хранилась долгое время или была разморожена и повторно заморожена.
Избегайте упаковок, в которых «замороженная» рыбная мякоть не твердая. Рыба не должна гнуться.
Хранить правильно
Положите морепродукты на лед, в холодильник или морозильник вскоре после покупки. Если морепродукты будут использоваться в течение 2 дней после покупки, храните их в чистом холодильнике при температуре -6°С или ниже. Используйте термометр холодильника, чтобы проверить! В противном случае плотно заверните его в полиэтилен, фольгу или влагонепроницаемую бумагу и храните в морозильной камере.
Отдельно для безопасности
При приготовлении свежих или размороженных морепродуктов важно предотвратить распространение бактерий из сырых морепродуктов на готовые к употреблению продукты. Примите следующие меры, чтобы избежать перекрестного загрязнения:
Покупая приготовленные морепродукты без упаковки, убедитесь, что они физически отделены от сырых морепродуктов. Она должна находиться в отдельной витрине или отделена от сырого продукта перегородками.
- Мойте руки не менее 20 секунд с мылом и теплой водой после контакта с любой сырой пищей.
- Мойте разделочные доски, посуду, столовые приборы и столешницы с мылом и горячей водой между приготовлением сырых продуктов, таких как морепродукты, и приготовлением приготовленных или готовых к употреблению продуктов.
Для дополнительной защиты кухонные дезинфицирующие средства можно использовать на разделочных досках и столешницах после использования. Или используйте раствор одной столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха на галлон воды.
Если вы используете пластиковые или другие непористые разделочные доски, мойте их вместе с пластиковой, металлической или керамической посудой в посудомоечной машине после использования.
Как вам статья?
